La blanquette de veau à l’ancienne

Découvrez la recette traditionnelle de ce grand succès de grand-mère.

15 min de préparation / 1h30 de cuisson

Dans le peloton de tête des grands succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Découvrez ici
sa recette traditionnelle à base de viande de veau toujours aussi savoureuse que diététique pour les personnes que vous aidez !

Bon à savoir

Le veau est une viande avec de grandes qualités nutritionnelles. C’est une source importante de protéines, de vitamine B 12
(aux propriétés antianémiques) et de vitamine B3 (nécessaire à la croissance et à la synthèse des hormones). Elle constitue
un apport intéressant en termes de fer et de zinc qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.

Pour 2 portions, il vous faut

• 1⁄2 cube de bouillon de légumes
• 1⁄2 bouillon de poule
• 1 carotte
• 1⁄2 oignon
• Une poignée de champignons
• 1⁄2 petit pot de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel + poivre
• de l’huile d’olive
• 500 g de blanquette de veau
• 1 sachet de riz blanc ou complet

Étapes

• Faites revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
• Saupoudrez la viande de 2 cuillères de farine et remuez
• Ajoutez 2 verres d’eau, le bouillon et remuez.
• Coupez la carotte en rondelles ainsi que les champignons, émincez l’oignon puis incorporez-les à la viande.
• Laissez mijoter à feu très doux environ 1h30 en remuant (si nécessaire, ajoutez de l’eau de temps en temps.)
• À la fin de la cuisson, faites chauffer le riz 10 min dans de l’eau bouillante.
• Pendant la cuisson du riz, mélangez dans un bol la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez ce mélange au dernier moment,
  remuez et servez tout de suite accompagné du riz.

L’astuce Petits-fils

Si la personne que vous aidez ne mange pas de viande, remplacez le veau par du seitan : cette préparation à
base de farine de blé est parfaite pour remplacer la viande dans des plats mijotés !
Vous pouvez également remplacer le veau par d’autres viandes (poulet, dinde) ou avec des poissons (lotte, cabillaud).
À la place du riz, vous pouvez varier avec des pommes de terre à l’anglaise ou encore du chou-fleur.