Le flan pâtissier

Un must-eat de la pâtisserie française, facile à réussir chez soi.

25 min de préparation / 30 min de cuisson

Ce dessert séduit toutes les générations grâce à son apparente simplicité et sa saveur qui rappelle les desserts réconfortants de l’enfance.
Découvrez la recette pour réussir un flan aussi moelleux que chez votre boulanger préféré.

Bon à savoir

L’histoire du flan pâtissier commence au 13ème siècle dans la région d’Amiens, sous le nom de dariole.
Il faisait partie du quotidien de nos ancêtres et a même été servi en dessert le jour du couronnement d’Henri IV.
Aujourd’hui, le flan est une pâtisserie populaire que nous retrouvons aux quatre coins du monde : les pasteis de nata au Portugal,
la dàn tà en Chine ou encore la custard en Grande-Bretagne.

Pour 4 bonnes portions, il vous faut

• 1 pâte brisée
• 3 oeufs
• 110 g de sucre
• 70 g de maïzena
• 1 litre de lait
• 1 gousse de vanille

Étapes

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
• Pendant ce temps, mélangez la maïzena avec le sucre, ajoutez les œufs et fouettez.
• Ajoutez le lait frémissant (sans la gousse) tout en fouettant.
• Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes. La préparation doit épaissir.
• Beurrez un moule et tapissez-le de pâte brisée puis versez la préparation.
• Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes à 180°C.

L’astuce Petits-fils

Selon les envies de la personne dont vous vous occupez, vous pouvez ajouter de l’arôme de pistache,
de la noix de coco râpée ou même du jus de citron à la préparation.