Le lablabi tunisien

Une recette pour un gourmand voyage à Tunis !

10 min de préparation / 10 min de cuisson

La Tunisie va régaler les papilles de vos bénéficiaires avec ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne.

Bon à savoir

Les pois chiches, stars des légumineuses, sont de véritables alliés santé après 50 ans ! Riches en fibres et minéraux, ils contribuent à répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées. Et ils renforcent aussi les fonctions cognitives grâce à la vitamine B9 qu’ils contiennent.

Pour 4 personnes, il vous faut

• 320 g de pain de campagne
• 4 œufs
• 520 g de pois chiches cuits
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de cumin moulu

Étapes

• Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes.
• Dans une seconde casserole, faites revenir, avec un filet d’huile d’olive, la moitié de l’ail émincé finement et le cumin.
• Ajoutez les pois chiches égouttés, mélangez et laissez cuire le tout une minute.
• Puis, ajoutez 4 tasses d’eau (environ 800 ml) et le cube de bouillon. Mélangez bien.
• Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 8 minutes.
• Coupez le pain en tranches épaisses avant de le faire toaster.
• Frottez les tartines grillées avec le reste de l’ail.
• Placez le pain dans une assiette creuse, versez le bouillon aux pois chiches, ajoutez l’œuf écalé et coupé en deux. C’est prêt !

L’astuce Petits-fils

Selon vos goûts, n’hésitez pas à parfumer votre plat d’épices orientales et d’herbes fraîches. Harissa, paprika, piment doux et coriandre raviront les papilles amatrices de cuisine du monde.