Les endives au jambon du Nord

Parce qu’il manque toujours un plat gratiné au menu, en voici un de choix !

15 min de préparation / 55 min de cuisson

Quoi de mieux qu’un plat typique du Nord pour dire au revoir à l’hiver ? Des fibres et du fromage… et donc du réconfort !

Bon à savoir

Dans les régions dans lesquelles elle est considérée comme un plat traditionnel (le Nord de la France et la Belgique), l’endive au jambon a bien des surnoms : chicon gratin, endives au gratin ou encore roulades d’endives. L’endive est un produit phare et bon marché de ces zones puisqu’elle y est cultivée en abondance et pendant une longue période de l’année (d’octobre à avril environ).

Pour 6 personnes, il vous faut

• 2 kg d’endives
• 45 g de beurre
• 45 g de farine
• 12 tranches de jambon
• 75 g de crème
• 30 cl de lait
• 60 g de gruyère râpé
• Poivre
• Sel

Étapes

• Faites cuire les endives à l’eau bouillante pendant 45 minutes puis les égoutter. Faites ensuite préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
• Disposez les endives cuites sur les tranches de jambon puis roulez le tout. Mettez-les dans un plat qui va au four.
• Faites une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Salez et poivrez.
• Nappez de sauce les endives au jambon et recouvrez de fromage râpé.
• Faites gratiner les endives pendant 10 à 15 minutes au four.

L’astuce Petits-fils

Quand la saison des endives sera révolue, vous pouvez les remplacer par d’autres légumes : blettes, courgettes, poireaux, fenouil…