Quiche aubergine tomates pesto

Découvrez la recette d’une quiche savoureuse et ensoleillée !

15 min de préparation / 20 min de cuisson

Cette quiche gourmande et ensoleillée est un véritable allié santé pour les personnes âgées.
En effet, les tomates sont remplies d’eau et de vitamine C et les aubergines sont riches en
fibres, en antioxydants et stimulent le transit intestinal.

Bon à savoir

Les origines du pesto remontent à l’antiquité romaine : à l’époque, les mélanges à base de
basilic avaient des propriétés curatives. Toutefois, la recette que nous connaissons
aujourd’hui date du XIXème siècle, où cette sauce dite « de pauvre » a été démocratisée
car l’huile d’olive, le basilic et les pignons de pins, étaient accessibles à tous.

Pour une quiche, il vous faut

• 1 pâte brisée
• 3 cuillères à soupe de pesto
• 3 tomates
• 1 petite bûche de chèvre
• 300 g d’aubergines
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• du sel
• du poivre

Étapes

• Coupez les aubergines en tranches fines et faites-les revenir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Coupez les tomates en tranches et faites de même avec la bûche de chèvre.
• Étalez la pâte brisée et roulez les côtés pour former un bord.
• Badigeonnez le fond de tarte de pesto.
• Disposez les aubergines dessus puis les tranches de tomates ainsi que les rondelles de chèvre.
• Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
• Enfournez à 180° pour 15/20 minutes environ.

L’astuce Petits-fils

Si vous en avez, parsemez la quiche de pignons de pin juste avant d’enfourner. En plus d’être
délicieux, les pignons de pin sont très riches en acides gras essentiels, en phosphore,
en fer, en potassium et en magnésium.